フォー(Phở) — 全国どこでも食べられる代表料理
海外でも「ベトナム料理」として最も知られているのがフォー(Phở)です。 もともとは北部ハノイ発祥とされる料理ですが、今ではベトナム全土、 さらに世界中で食べられる定番中の定番になっています。
薄く細い米麺に、牛骨や鶏ガラでじっくり取ったスープを合わせるのが基本形。 具材によってPhở bò(牛肉フォー)とPhở gà(鶏肉フォー)に 分かれ、パクチー・バジル・ライムなどの薬味を自分で加えながら味を調整していくのが ベトナム流の食べ方です。
バインセオ(Bánh xèo) — ダナンが名産地のお好み焼き
米粉とココナッツミルクの生地を薄く鉄板で焼き、中にエビ・豚肉・もやしを挟んだ ベトナム風お好み焼き。名前の「Xèo」は生地を鉄板に流し込むときの 「ジュワッ」という音から来ていると言われています。
バインセオは中部ベトナム、特にダナン〜ホイアン周辺が名産地として 知られています。サラダ菜やハーブでくるりと包み、甘辛いタレ(ヌクチャム)につけて 食べるのが定番の食べ方です。
実際に食べに行ったお店の詳しいレポートは、グルメ記事の「Bánh Xèo Bà Tuyết」の 紹介でまとめています。あわせて読みたい欄からどうぞ。
ミークアン(Mì Quảng) — ダナン旅行なら外せない郷土麺
日本ではまだあまり知られていませんが、ダナン近郊のクアンナム(Quảng Nam)省が 発祥の郷土麺がミークアン(Mì Quảng)です。フォーと違い、 麺は太めでやや黄色みがかっており、スープはひたひたに満たすのではなく 「かける」程度の汁少なめで提供されるのが最大の特徴です。
ピーナッツやライスクラッカー(バインダー)を乗せて、混ぜながら食べるのがローカルな 作法。エビ・豚肉・鶏肉など具材のバリエーションも豊富で、店によって個性が出やすい 料理です。
評価データで比較したおすすめ店は、専用記事「ダナンのミークアンおすすめ8選」に まとめています。
バインミー(Bánh mì) — フランス統治の名残が生んだサンドイッチ
サクサクのバゲットに、パテ・ハム・なます・パクチーなどを挟んだ バインミー(Bánh mì)。フランス統治時代に伝わったバゲット文化が、 ベトナム独自の具材と組み合わさって生まれた料理です。
屋台価格なら1本数十円〜という安さも魅力で、朝食や小腹満たしにちょうどいい サイズ感。具材の組み合わせは店によって様々で、ダナンだけでも個性の異なる 名店が点在しています。
評価・口コミ件数で比較したおすすめ8軒は、専用記事「ダナンのバインミーおすすめ8選」で 詳しく紹介しています。
カオラウ(Cao lầu) — ホイアンでしか本物に出会えない麺
ダナンから足を延ばした先のホイアンの名物麺がカオラウ (Cao lầu)です。太めでコシのある麺に、薄切りの豚肉、揚げワンタンの皮、 もやし、ハーブを乗せ、少量のタレで和えるように食べます。
地元では「ホイアンの井戸水で作った麺でなければ本物のカオラウにならない」と 言われることがあり、それだけ土地に根付いた料理という位置づけです。 ダナン中心部よりも、ホイアン旧市街の食堂で味わうのが正統派とされています。
ムーンケーキ(Bánh Trung Thu) — 中秋節の伝統菓子
日本の月餅にあたるムーンケーキ(Bánh Trung Thu)は、 旧暦8月15日ごろの中秋節(Trung Thu)に食べる伝統菓子です。 毎年9〜10月ごろになると、スーパーやパン屋に特設のムーンケーキコーナーが 設置されるほど、ベトナムでは季節の風物詩になっています。
定番の餡はハスの実あん・緑豆あんで、中には塩漬けの卵黄 (鹹蛋黄)を1〜2個丸ごと包み込むのが大きな特徴。塩気のある卵黄と 甘い餡のコントラストが、日本の月餅とはひと味違う食感を生んでいます。
パッケージも贈答用として豪華に作られていることが多く、この時期にベトナムを 訪れるなら、街の雰囲気ごと楽しめる食べ物のひとつです。